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池州市即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范

第一條 為規(guī)范即食鮮切水果經(jīng)營行為，鼓勵、引導(dǎo)經(jīng)營者提升食品安全管理能力，保障人民群眾食品消費安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《安徽省食品安全條例》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章的相關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)范。

第二條 在本市行政區(qū)域內(nèi)從事即食鮮切水果的適用本規(guī)范。

第三條 本規(guī)范所稱的即食鮮切水果，指以新鮮的水果為原材料，經(jīng)預(yù)處理、清洗，在鮮切操作臺（操作區(qū)）去皮或不去皮、切分或不切分、包裝等制作和服務(wù)過程，采用冷鏈等適宜的條件貯存和銷售的供消費者直接食用的水果。

第四條 經(jīng)營即食鮮切水果，應(yīng)當(dāng)依法取得相關(guān)制售項目的食品經(jīng)營許可證。

第五條 應(yīng)設(shè)有與所經(jīng)營即食鮮切水果品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營場所，并符合以下要求：

（一）經(jīng)營場所應(yīng)保持整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

（二）即食鮮切水果與其他商品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，與生鮮畜禽、水產(chǎn)品應(yīng)有一定距離的物理隔離。

（三）經(jīng)營現(xiàn)場制作的即食鮮切水果，應(yīng)當(dāng)設(shè)有鮮切操作臺（操作區(qū)），與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設(shè)施。

（四）鮮切操作臺（操作區(qū)）應(yīng)配備加蓋的廢棄物容器，并及時清除廢棄物，廢棄物管理應(yīng)遵循屬地垃圾分類原則和要求，清除廢棄物后的容器應(yīng)及時清潔、消毒。

第六條 應(yīng)配備與其經(jīng)營的即食鮮切水果品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，并符合以下要求：

（一）具有與即食鮮切水果品種、數(shù)量相適應(yīng)的清洗、消毒、照明、溫控等設(shè)備或設(shè)施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐等保證加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

（二）接觸即食鮮切水果的工具、容器、各類設(shè)備設(shè)施等材料應(yīng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒，符合衛(wèi)生要求；接觸即食鮮切水果的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒。

（三）經(jīng)營現(xiàn)場制作的即食鮮切水果，用水應(yīng)滿足《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2022）的相關(guān)要求。

（四）經(jīng)營現(xiàn)場制作的即食鮮切水果，應(yīng)以分離或分隔形式設(shè)置鮮切操作臺（操作區(qū)），宜采用隔離性擋板對鮮切操作臺（操作區(qū)）進(jìn)行保護(hù)。

（五）鮮切操作臺和加工用具在每次使用后應(yīng)及時清洗或消毒。使用化學(xué)方法的，應(yīng)遵循化學(xué)消毒劑使用說明，避免消毒劑殘留；可配備紫外燈柜等設(shè)施進(jìn)行物理消毒。操作中使用的抹布應(yīng)進(jìn)行分類存放。按需配備充足的洗手液、消毒液等。

（六）銷售即食鮮切水果的，應(yīng)配備暫存用的冷藏設(shè)施（冰箱、冰柜等），冷藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計。

第七條 制作即食鮮切水果，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：

（一）應(yīng)依據(jù)銷售計劃或訂單需求，準(zhǔn)備適量的原材料、配備適宜的切分工具和包裝容器，減少水果原材料及即食鮮切水果的浪費。

（二）應(yīng)對原材料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)病、蟲、霉（腐）爛等缺陷果或其他感官性狀異常的，不應(yīng)采用。

（三）原材料使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，清洗后去除多余水分。

（四）清洗時如使用清洗劑，清洗劑應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》（GB 14930.1-2022）的要求。

（五）切分時應(yīng)遵循衛(wèi)生規(guī)范要求和操作規(guī)程。操作時應(yīng)戴口罩、手套和帽子。

（六）水果切分后，應(yīng)根據(jù)去皮、帶皮水果等不同情況，通過立即包裝、加膜加蓋、放入不銹鋼材質(zhì)容器暫存等方式，選擇適宜的溫度和環(huán)境妥善貯存，避免受到污染。

第八條 包裝與貯存即食鮮切水果，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：

（一）可采用單一包裝或加膜加蓋等方式。包裝材料應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）和《食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋》（GB/T 30768-2014）的要求。

（二）對溫度有要求或需在冷藏條件下貯存售賣的即食鮮切水果，應(yīng)確保其在貯存售賣過程中溫度穩(wěn)定。

第九條 銷售即食鮮切水果，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：

（一）有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸即食鮮切水果的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。

（二）接觸即食鮮切水果的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有有效的健康證明，并保持良好的個人衛(wèi)生。

（三）實施有害生物防治時，應(yīng)對各種水果原材料和成品、容器和加工用具進(jìn)行防護(hù)，除蟲滅害工作不應(yīng)在水果銷售服務(wù)時進(jìn)行。

第十條 銷售即食鮮切水果，應(yīng)在容器外表面或外包裝上設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)簽鼓勵標(biāo)示食品名稱、原材料產(chǎn)地、分切時間、具體制作時間、貯存條件等信息，標(biāo)簽示例可參照附件。根據(jù)產(chǎn)品特性、包裝特點和售賣形式，鼓勵設(shè)置最佳食用期限。

第十一條 配送即食鮮切水果，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：

（一）應(yīng)采取防護(hù)措施，防止配送時污損即食鮮切水果。

（二）配送箱（包）應(yīng)采取必要的保冷措施，避免脫離冷鏈。

（三）配送時應(yīng)與熱食類食物分隔。

（四）配送箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒。

（五）宜采取有效的方式對外賣進(jìn)行密封保護(hù)，便于消費者識別配送過程包裝是否開啟。

第十二條 經(jīng)營者貯存、運輸即食鮮切水果的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期消毒、保持清潔，貯存、運輸應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。不得將即食鮮切水果與有毒、有害物品一同運輸和貯存。

第十三條 本規(guī)范由池州市市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

附件

   即食鮮切水果銷售外包裝標(biāo)簽信息示例：

即食鮮切水果銷售外包裝標(biāo)簽